寻找饮食中的“抗癌因素”

　　饮食对导致癌症的发生有重要影响。为此，今年的全国肿瘤宣传周主题是：“科学抗癌关爱生命——”。

　　据世界卫生组织的统计，对男性而言，所有导致癌症因素中，饮食就占了30%～40%，60%的女性癌症与饮食因素有关。安徽省抗癌协会理事长、安徽济民肿瘤医院院长刘爱国教授着重指出，三分之一的癌症是吃出来的，特别是胃、食管、肝、结肠等消化系统恶性肿瘤，它们的发病率已占到全国恶性肿瘤发病率的六至七成。

　　口恶

　　不良饮食习惯与癌症发生的关系

　　高脂肪低膳食纤维膳食。高脂肪低膳食纤维膳食能显著增加结肠、直肠癌、乳腺癌的发病率；脂肪的摄入量可能与前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌等发生有关。另外能量摄入过多将增加体重，从而增加乳腺癌和子宫内膜癌发生的危险性。

　　维生素、微量元素摄入不足。随着生活水平的提高，人们的饮食过于精细，粗杂粮、蔬菜水果摄入量不足，造成维生素、微量元素摄入不均衡，尤其是具有抗氧化作用的维生素A、C、E及微量元素硒、铁等的缺乏，引起体内自由基堆积，从而诱发癌症的发生。

　　喜食热食。喜欢吃烫食的人群食管癌发病率增高，而习惯高盐食品的人群胃癌发病率明显增高。

　　大量饮酒。“感情深，一口闷。”人们把饮酒当成社交和职业需要的“润滑剂”。越来越多的证据充分表明，含酒精饮料是导致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌的原因之一。酒精已被世界癌症研究基金会归为人类致癌物。含酒精饮料导致各种癌症发生的程度取决于饮用的量，而与酒精饮料类型无关。大量饮酒还可能导致膳食中缺乏某些必需的营养物质，使组织对致癌作用更加敏感。另外，酒精还是烟草的协同致癌物，因为烟草中的有害致癌物质能溶于酒精中，并且附着在消化道黏膜上皮表面，对黏膜上皮产生更加强烈的危害作用。

　　嚼槟榔。我国云南、广西、广东部分地区居民有嚼槟榔的习惯。资料记载，嚼槟榔与口腔、喉、食管和胃肿瘤的发生有关。

　　此外，工业三废的排放、农药残留、食品添加剂的过量食用或非法食品添加物的使用都会直接或间接地引起食物的污染，如垃圾焚烧产生的二英已经被国际癌症研究机构列为对人致癌的Ⅰ类致癌物。

　　常见的促癌食物

　　腌制的鱼、肉和咸菜。含有亚硝酸盐和亚硝胺，亚硝胺致癌性很强。虾酱、咸蛋、酸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等加工食品同样含有亚硝胺。目前发现亚硝胺与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。

　　烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物——杂环胺类化合物，不宜多吃。烤焦的肉、鱼中含量更高。杂环胺类化合物可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。

　　熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。